2018年食品行业新风口：区块链、虚拟购物、个性化定制和追求天然

在新的一年里，区块链将继续占据新闻头条，对食品浪费现象的关注也将会越来越多。

这是根据国际食品信息理事会（IFIC）的说法。国际食品信息理事会是一个非营利组织，旨在传播“基于科学的健康、营养和食品安全信息，以造福大众”。

ICFC基金会已经公布了其预测的2018年最大的消费趋势，该预测利用了内部调查方式和健康专业知识。

该公司预计，未来几个月，食品浪费现象、虚拟购物、区块链、营养基因组学、异国风味、清洁标签和清洁包装将逐一出现在美国消费者市场上。

国际食品信息理事会的首席执行官Joseph Clayton说：“消费者和技术的进步将有助于在2018年重新为食品行业绘制一幅新图景。”

“随着我们的价值观逐渐成为我们决定购买和消费的决策的最关键因素，我们将会发现一个被创新带动的市场，它更符合我们个人的需求和欲望。”

食品浪费问题

国际食品信息理事会的研究表明，食品浪费既是消费者教育的挑战，也是消费者的机遇，因为食品系统中更多的参与者似乎正准备重视这个问题，食品供应商们也在为解决这个问题做出自己的承诺。

越来越多的人认识到食物浪费对可持续性、环境、经济和人道主义的影响，这表明人们对粮食价值的兴趣更大。

海鲜的可持续性是一个特别值得关注的领域，因为消费者更希望了解海产品的健康益处，同时也希望它能以负责任和可持续的方式生产。

虚拟购物

虽然食品行业整体上的涨幅相对温和，但其网上业务却在蓬勃发展。购买食品杂货的方法比以往任何时候都多。

新入商家和老牌零售商都急于满足消费者需求。

国际食品信息理事会称，行业中的垂直集成与整合，以及创业文化和强劲的经济环境，将为消费者带来新的选择和便利。

一些关键的趋势包括更高的多样性和外卖家用套餐的持续发展；

使用联网的、声控的数字化助理以方便消费者的决策和购买；

食品运输的速度越来越快，从包装好的到新鲜的，各式选择增多；

甚至是关于个性化定制的菜谱。

区块链技术

在2017年，《New Food》杂志刊登了大量的新闻文章，揭示了企业如何利用区块链来增强消费者的信任和抵御食品欺诈。

国际食品信息理事会认为，这一趋势没有放缓的迹象，而且随着区块链技术的发展，今年这种趋势将会更加普及。

该基金会表示：“这项技术能利用数据来提高商业效率和供应链。”

“它对食品系统，尤其是食品安全领域的改善有着巨大的潜在可能性。”

营养基因组学

即使没有听说过营养基因组学，也能从字面上猜出它的意思。

从广义上讲，营养基因组学研究我们的饮食如何影响我们的基因。

越来越多的证据和科学界对这个领域的兴趣，使我们在个性化营养方面取得了革命性的进展。

它已经能开始解释为什么人们对不同的饮食有不同的反应——尤其是为什么有些人比其他的人更易变得肥胖——这是长期困扰营养研究的因素。

清洁标签和清洁包装

清洁标签（clean label）起源于欧盟，清洁标签（clean label）运动就是指在产品中尽可能少出现添加剂、保持食品的天然属性。

国际食品信息理事会预计，清洁标签运动将在2018年达到“新高度”，这将使食品行业难以应对，也将影响人们对食品的主张。

因为可能出现对标签混乱的抵制运动（包括胡乱添加认证标志，宣传自家产品的健康口号等营销方式），一些食品生产商正在开发最简洁的包装方式，以帮助消费者辨识产品，避免产生迷惑。

来源：前瞻网　作者：

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